SALADE DE BROCOLI RÔTI

J’aime beaucoup le brocoli, mais je le cuisinais souvent de la même manière, c’est-à-dire à la vapeur. Depuis que j’ai découvert les légumes grillés de Yotam Ottolenghi, j’ai tout essayé. Par exemple, je n’ai jamais adoré le céleri, mais sa recette de céleri entier cuit longuement au four avec du sel et de l’huile d’olive, est tout simplement délicieuse. Le brocoli est un légume que l’on trouve facilement au marché en septembre et en octobre, la saison se termine en novembre. Cette salade tiède, avec de la feta un peu chaude dessus, est vraiment réconfortante pour entamer tranquillement l’automne.

LA RECETTE

INGRÉDIENTS

1 brocoli entier - 2 càs d’amandes - 2 càs de baies d’épine-vinette (ou de raisins secs ou des abricots secs coupés en petits dés) - le zeste d’un petit citron - le jus d’un petit citron - 200g de pois chiche - 3 petites échalotes ou un petit oignon - 1 gousse d’ail - feta - 5 càs d’huile d’olive - 1 càc de cumin - poivre et sel

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et taillez le brocoli en tranches de 2 cm.

Mettez les tranches de brocoli sur une plaque allant au four. Ajoutez le cumin, 1 pincée de sel, un peu de poivre et 2 càs d’huile d’olive. Mélangez et laissez rôtir 30 minutes.

Dans une poêle, à feu moyen, versez 1 càs d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et les pois chiches pendant 10/15 minutes (il faut que l’ensemble grille légèrement, n’hésitez pas à augmenter le feu si nécessaire). Baissez le feu, ajoutez les amandes et le jus de citron. Poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger pendant 5/10 minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Sortez le brocoli du four. Laissez refroidir. Lorsque les tranches de brocoli sont tièdes, transvasez-les dans un plat à salade, ajoutez le mélange pois chiches, amandes et échalotes, l’épine-vinette, la feta et le reste d’huile d’olive.

Parsemez de zeste et dégustez avec du pain grillé !

Conseils : les baies d’épine-vinette que j’utilise viennent des épices Shira. Roï Hendel est à l’origine de ce beau projet mettant en valeur des épices sauvages ou cultivées selon des méthodes biologiques, récoltées et séchées de façon artisanale et traditionnelle. Tous les mélanges et les poudres sont préparés dans son atelier à Paris. Il expédie partout en France.