SOLES AU BEURRE

Les soles au beurre de Mamie Cécile. 

Cécile est la grand-mère de David (mon amoureux).

Mamie Cécile est née en 1934 en Alsace d’un père allemand et d’une maman française. Elle a connu l’Alsace française, l’Alsace allemande sous les nazis, puis l’Alsace libérée, la complexité d’être à moitié allemande, la peur aussi. Une peur vive, encore présente aujourd’hui à bientôt 90 ans. 

Elle parle français, allemand et alsacien. 

Elle a travaillé toute sa vie au PMU. Elle adorait compter. Elle a vécu 6 grossesses dont 2 fausses-couches sans jamais prendre de congés. Son mari était aimant et très investi dans son métier. Ensemble, ils ont eu une ascension sociale importante, de paysan à la direction régionale du PMU. Elle s’est occupée de son mari jusqu’à la fin, souvent seule. 

Lorsqu’on lui rend visite dans son appartement d’un autre temps, elle prépare la table avec de la jolie porcelaine et une belle nappe blanche. Elle est passée chez le traiteur pour les entrées et le dessert. En plat de résistance, on retrouve les fameuses soles au beurre. Une madeleine de Proust pour son petit-fils. Elle adore aller au restaurant mais elle se sent trop veille aujourd’hui pour y aller seule. Plus jeune, elle descendait le long du boulevard les soirs d’été et elle buvait une bière avec David. 

Aujourd’hui, elle vit seule. Elle a moins faim depuis quelques temps. Les actualités l’inquiètent, lui rappellent de mauvais souvenirs. Elle se réconforte, quand elle le peut, avec un petit dessert et un verre de schnaps, vestige de sa vie alsacienne. 

RECETTE

Ingrédients : 4 petites soles - 3 cuillères à soupe de farine - 20g de beurre - 1 citron - Sel et poivre

Préparer les soles. Écailler les poissons, puis les passer sous l’eau.

Dans une assiette, déposer la sole et enfariner.

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, lorsque le beurre est fondu, mettre le poisson et le laisser griller des deux côtés (environ 6 minutes de chaque côté avec une poêle bien chaude). La peau doit être grillée.

Déguster avec des pommes de terre vapeurs et un filet de jus de citron.