POULET AU TAMARIN ET À LA CITRONNELLE

LA RECETTE

INGRÉDIENTS

1 poulet bien élevé et bien traité en morceaux - 2 gousses d’ail - le jus de 2 citrons verts - 2 c. à s. d’huile d’olive - 4 c. à s. de sauce poisson (on en trouve dans les épiceries asiatiques) - 2 c. à s. de miel - 4 c. à s. de sauce tamarin (dans les épiceries asiatiques également) - 1 c. à s. de sauce soja - 1l de bouillon de poule (maison c’est mieux mais plus long) - 2 tiges de citronnelle hachée - coriandre fraiche ciselée grossièrement - 1 grosse patate douce - 2 grosses poignées d’amandes effilées - un petit pot de crème fraiche - Sel et poivre

Sauce au tamarin : pâte tamarin + eau tiède

PRÉPARATION

Préparez la sauce tamarin en mélangeant la pâte dans 1l d’eau tiède. Laissez refroidir. Il faut que le tamarin soit presque complétement dilué dans l’eau, n’hésitez pas à mélanger. Il reste toujours des morceaux, enlevez-les. Dans un saladier, mettez la sauce poisson avec le miel et remuez jusqu’à faire disparaitre le sirop. Ajoutez 4 c. à s. de sauce tamarin. Réservez. Faites dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte avec l’huile d’olive et l’ail. Ajoutez le mélange au tamarin, le bouillon, la citronnelle hachée, les morceaux de patates douces, du sel, du poivre et laissez cuivre 1h30/2h à petit feu en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faites griller les amandes sans matière grasse. Réservez.

Avant de servir, ajoutez la crème fraiche, mélangez bien, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servez-le poulet saupoudré d’amandes effilées grillées et de coriandre ciselée.

Conseils : sur la photo il est servi avec du riz et des poireaux cuits à la poêle.