AUBERGINES GRILLEES ET GRAINES DE COURGE

LA RECETTE

INGRÉDIENTS

3 aubergines - 4 échalotes - le zeste d’un citron confit - 1 c. à c de graines de coriandre - 1/2 c. à c de curry - 1/2 c. à c de cumin - 1/2 c. à c de curcuma - 1/2 c. à c de cardamone - 1/2 c. à c de cannelle - une petite poignée d’amandes effilées - une grosse poignée de graines de courge - 20 ml d’huile d’olive - Persil - fromage blanc de brebis - Sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°. Préparez les aubergines en les coupant en rondelles de 1 cm. Les mélanger dans un saladier avec du poivre, de sel et 15 ml d’huile d’olive. Mettre les aubergines à griller pendant 45 minutes environ.

Dans une poêle mettez le restant d’huile avec les échalotes finement coupées, les faire revenir 2 minutes. Ajoutez les amandes, les graines de courge, les graines de coriandre et les épices. Mélangez. Il faut que les amandes et les graines de courge se colorent un peu.

Coupez en petits morceaux le zeste du citron confit. Réservez.

Lorsque les aubergines sont prêtes, les mettre dans un plat adapté, servez-les avec le mélange amandes, échalotes et graines de courge, ajoutez trois cuillères à soupe de fromage de brebis dessus, le zeste de citron confit et le persil frais ciselé.

Conseils : ce plat peut se manger seul ou en accompagnement avec des tartines de houmous par exemple !