TARTINADE APERO
Lorsque nous étions en Scandinavie, on mangeait du poisson fumé, cru ou cuit presque tous les jours, j’ai même découvert des espaces en pleine nature, des sortes de camping mais sans en être vraiment, où l’on pouvait fumer son poisson après la pêche. Cependant, j’ai bien conscience que la consommation de poisson a ses limites. Je m’étais abonnée à Poiscaille pendant un moment, et je pense réitérer l’expérience, maintenant qu’un point relais est à proximité de chez moi. Avant, il fallait aller à Bordeaux. Poiscaille, c’est un casier de la mer (coquillages et poissons) livré 48h maximum après leur sortie de l’eau. L’équipe s’est engagée à travailler avec des pêcheurs aux pratiques responsables (techniques de pêche douces), avec de petites embarcations, et soucieux de l’impact sur les océans. Leur parti pris est : mieux on rémunère le pêcheur, moins il va s’engager dans de la pêche intensive et destructrice pour l’environnement. Les prix sont ceux d’une poissonnerie de qualité. Pendant un an, j’ai acheté mes poissons uniquement chez eux.
J’ai également vu l’année dernière le reportage d’Arte sur l’industrie du saumon. J’essaie d’en manger le moins possible, que cela reste exceptionnel comme quand j’étais petite. Je me souviens d’une discussion avec une amie et ancienne collègue, nous étions proches de la période de Noël et nous nous racontions nos souvenirs d’enfance : le saumon était sur la table uniquement pendant la période des fêtes. C’était occasionnel, presque un luxe. Aujourd’hui, je privilégie systématiquement la truite (même si j’ai bien peur qu’un jour elle subisse le même sort que le saumon).
RECETTE
Ingrédients
2/3 tranches de truite fumée
250g de mascarpone
1 bouquet d’aneth ciselé (on peut aussi utiliser de l’aneth séché)
Le jus de 2 citrons
Le zeste d’un demi citron
Poivre
Coupez en petits morceaux les tranches de truite fumée. Mélangez-les avec la mascarpone jusqu’à avoir une texture proche d’une crème. Ajoutez le jus de citron, l’aneth ciselé et poivre. Mélangez bien les ingrédients.
Disposez le tout dans un bol ou une assiette creuse. Parsemez de zeste de citron et de poivre.
Dégustez avec du pain grillé…